y12的烘焙實記

太軟的蛋糕，切完站不起來了

在切這蛋糕時，老媽剛好回來，看到大理石紋路，

問說 你在做上禮拜上課的那個奶油蛋糕嗎?

重點在她的表情很好笑，

她很怕我做那個，因為我家沒人愛那類蛋糕

很少用中空模，尤其這種戚風模比較高，

脫模時真難刮，這次好不容易刮出漂亮外圍，

底部卻插了一個洞，醜畢了

實作記錄：(8吋日式戚風蛋糕模*1)

1. 蛋黃100g +細砂糖50g先攪打至淺黃

2. 沙拉油80g、牛奶80g、香草精3g、蘭姆酒10g混合後加入1.中一起攪勻

3. 低筋麵粉110g、泡打粉2g 先混合均勻過篩後加入2.中切拌圴勻

4. 蛋白250g先打至粗泡

5.  細砂糖90g+鹽2g 再分二次加入4.，打至9分發

6. 1/3的5. 加入3.中切拌勻

7. 將6.倒回5.中切拌均勻

8. 可可粉10g +60℃的熱水40g先混合溶化

9. 取適量的7.加入8.中切拌至稍勻

10. 再倒回7.中，切拌幾下即可入模

11. 入爐：180℃／170℃／35min

12. 出爐敲一下，再倒扣放涼，即可脫模