y12的烘焙實記

土司已成為我每個星期的必做之事，

這一次試的是隔夜中種法

前一天晚上先做 中種麵糰，

只要將中種麵糰的材料混合成糰，放入已抹油的塑膠袋中，壓扁它

再放入冰箱冷藏12小時

這時，忽然想起老師說過：

若想增加保濕度，主麵糰中的水先煮至微溫，再將細砂糖加入煮至糖化，放涼後再用。

原因：糖的分子變小了，麵粉更易吸收，所以保濕性會更好也可延緩老化

所以就決定試試看，先煮了糖水放涼，隔天就可用

又覺得糖量太高，所以就又減了60g的糖

一切準備完成，上床睡覺，隔天繼續

在準備主麵糰材料的中途，想說秤一下糖水的總重，

這個動作真是個大錯誤，我忘了我減糖這件事，

只覺得損耗好高，所以又加了70g的水把它補到食譜量，

開始製作主麵糰：

主麵糰中的材料先混勻，再將中種麵糰撕成大塊加入攪勻

一直不能成糰，還覺得今天的麵粉吸水怎麼這麼差?

最後只好再加了50g的麵粉，還好有成糰

最後發酵至8分滿後

入爐：上火175℃／下火200℃／40分鐘

它漲太高，撞到爐頂了， 焦掉了

還有今天切開時，為什麼有這麼大的孔洞啊!

真是個大失敗的土司，

但它的保濕確實不錯，放二天它還是軟的喔!

中種麵糰材料：

高筋麵粉700g

水400g

乾酵母粉2g

糖水：

水100g

細粒特砂120g

主麵糰材料：

高筋麵粉300g

鹽15g

乾酵母粉12g

水75g

動物鮮奶油50g

無鹽奶油50g