close


南瓜之二


 


老是做不好饅頭，時好時壞


之前後發不足，饅頭冷了就硬的像石頭；


現在後發過頭又皺掉了，還是水分太多呢?


 


材料：


中筋麵粉600g


南瓜泥218g


水158g


細砂糖70g


速酵8g


沙拉油18g


鹽6g


 


作法：


1. 所有材料攪打至光滑，靜置5分鐘


2. 桿開→做一次三折→休息5分鐘→桿開成大長方型


3. 捲起成圓柱狀→休息5分鐘→切段


4. 後發25分鐘


5. 冷水蒸起，冒煙開始計時12分鐘


6. 熄火後，開小縫散熱2分鐘，再開蓋


 


結果就成了皺皮的饅頭，到底那裡有問題?




 

arrow
arrow
    全站熱搜

    tigertu 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄