y12的烘焙實記

我很愛吃腰果，但我不愛掛糖霜的那一種

只愛這一種，可它很貴

自從第一次在電視上看到阿芳老師教這道點心

往後每年過年，我一定會炸一份來解饞

操作分二部份： 一是蜜腰果，一是炸腰果

小火慢炸至金黃色，今年炸了约80分鐘 炸的有點過頭，

起鍋要用吸油紙吸油後放涼

實作記錄

材料：

細砂糖1-1/2杯

水約3杯

生腰果1斤

鹽1/2小匙

作法：

1.       生腰果、鹽、細砂糖、水(要蓋過腰果) 放入鍋內。

2.      放到火上加熱煮開，轉小火煮15分鐘。
(還未煮開之前不可攪拌，否則會反砂；煮開後只能用搖的或撥動的方式，若是去攪它則腰果會變的大大的)

3.      當水分變少了(收乾)，糊糊的狀態就可熄火，要放涼。
(若沒有放涼，則加熱後剛才前面做的事中所吃進去的糖就會又全部肆放出來了)

4.      用水洗掉3.表面的糖，之後瀝乾，再重覆洗一次。
(不要讓它一直浸在水裡，要趕快撈起來)

5.       起”新油”之油鍋，要非常小的火，當油鍋還是低溫時就可下鍋了，會感覺好像沒有在炸的感覺，用鍋鏟不停的推它，要有耐心直到看到冒油，變色了就準備開大火10秒鐘起(用漏勺撈起)，再將油加熱，再將整個漏勺整個放到油裡10秒鐘再起鍋。

6.      也可趁熱灑上海苔粉，它會黏在腰果上。

註：

1.       買到的生腰果要越乾越好，且若頭有點黑黑的要挑掉。

2.      因腰果會有豆腥味，所以要先用水煮過，且會把腰果的雜質煮出來，所以要將浮在表面的泡沫撈掉。

3.      前面3個步驟是在做糖蜜腰果。

4.      加入鹽的作用，可讓糖蜜比較不膩，且可防膨風。

5.       反砂：當焦糖涼了之後，會變硬。

6.      腰果在炸的過程中，會放水放油，這樣放涼了之後才會酥脆。

7.      腰果也可改用花生、松子等。

8.      腰果炸好後，冷了顏色會變深，所以顏色別炸的太深，且它熱的時候是不會酥，必須等它涼了之後才會酥。

9.      若放在密封罐內可存放3天，若將乾燥包放在罐底，再舖上一層紙，再將腰果放入，可存放更久。

10.   油要用新油，炸完腰果香味會釋放出來，可再利用此油做其他料理

原食譜來源：食全食美 蔡季芳老師 20002/02/06