y12的烘焙實記

前陣子上麵包課時，

老師有用到一個食材：純黑芝麻醬 (無糖、無鹽、100%黑芝麻)

一大包，上課只用了1/3的量

其他的老師就給學員分一分帶回家

拿回來後就放在冰箱放到忘了

前幾天整理冰箱時，看到它才想起來

為了不浪費這貴松松的東西

試作了這個土司

製作時，好香的芝麻味

可惜吃的時候，聞得到香氣，卻吃不出芝麻的味道

芝麻醬再多放點比較有味道

實作記錄：

材料：

聯華水手粉600g

速發酵母粉8g

細砂糖50g

鹽5g

水350g

奶油50g

純黑芝麻醬20g

作法：

1.      除了奶油、黑芝麻醬以外所有材料放入攪拌機攪打成糰後

2.      再加入奶油、黑芝麻醬攪打至完成階段

3.      基本發酵50分鐘

4.      土司分割成200g/個x5pcs + 60g/pc

5.      滾圓，中間發酵15分

6.      土司麵糰桿捲一次，休息10分鐘

7.      土司第二次桿捲

8.      最後發酵：約50分鐘 (土司模9分滿)

9.      200℃ / 30分鐘換邊，再續烤10分鐘後，出爐

模具：24兩土司模*1

ps. 多的麵糰烤成小餐包