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做羅宋麵包時，我沒另外做甜麵糰的老麵
用的是孟老師書裡的教的老麵，
麵包做完後，還剩一些老麵，就拿來做包子
我的老麵比較濕，所以中粉放的比較多
竹筍包 (老麵)實作記錄
包子皮材料：
老麵220g
水277g
酵母7g
中筋麵粉670g
細砂糖22g
沙拉油11g
內餡是半熟餡：筍子炒熟放涼再與豬絞肉、蔥花拌勻
作法：
1. 所有材料拌成光滑麵糰
2. 鬆弛5分鐘
3. 分割成61-65g/pc (共19 pcs)
4. 依序桿開成 中厚旁薄的圓片
5. 包入內餡，墊上饅頭紙
6. 最後發酵 (沒有記時間，覺得有長大了就可以了)
7. 蓋上布，蓋上鍋蓋
8. 冷水蒸，水沸起算12分鐘
9. 熄火，開小縫2-3分鐘再掀鍋蓋，取出納涼
依序桿成中厚旁薄的圓片，就可來包餡了 (沒做滾圓，直接桿，有些變四方型了)
做最後發酵的包子
包子排排站，納涼中
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