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前幾天去上課時，
有人問我關於饅頭的問題，
雖然我做出來的成品，還是不穩定
但還是有些心得：
1. 中大火：
以前我都用快速爐，因為要大火，可後來才知道用瓦斯爐上的中大火即可
理由：因我用鐵蒸籠，火太大造成蒸籠內部壓力過大，將饅頭給壓扁了，當然不發
2. 表面蓋布：
理由：避免水蒸氣滴到饅頭，造成死麵
3. 熄火後，靜置2-3分鐘再開蓋
理由：熱漲冷縮
4. 後發要足，也不可過頭
理由：過頭會縮；不足饅頭是硬的
(這也是我一直不穩定的原因)
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(這是用手動壓麵機做的)
下面這是 郭師父的做法做的
(黃金麥香饅頭，內餡是三寶果：匍萄乾、蔓越乾、枸杞)
(紅麴饅頭： 在白饅頭加些紅麴粉)
(火龍果饅頭： 將水分換成火龍果即可，直接用就好，不需要打成泥)
下面這是孟老師書上的做法
(南瓜小饅頭)
(南瓜饅頭)
(白饅頭)
不用壓麵機，只要做三折
再來一個，這是烤饅頭 (烤蔥捲)
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