y12的烘焙實記

繼上次做全麥土司搞烏龍後，再試第二次

可這次的全麥粉+水只浸泡了2個小時

結果是浸泡時間不足，吃起來較乾

此外這次用的麵糰是200g*6pcs

看來是太多了，底部的土司都沒伸展，

皮的部份又乾又硬，比上次更糟

最近怎麼搞的，每樣都出錯!

50%全麥土司實作記錄 (24兩*1)

材料：

聯華全麥麵粉339g

水475g

聯華紅水手高筋麵粉339g

細砂糖34g

鹽14g
奶粉27g

酵母粉7g

無鹽奶油34g

作法：

1.      全麥麵粉、水400g先混合均勻後，冷藏2小時

2.      細砂糖、鹽、水50g先混溶化；酵母粉、水25g先混溶化

3.      所有材料(除了奶油)全部放入1.中，攪打至出筋

4.      奶油加入攪打至8分筋

5.      基本發酵：50分鐘 (室溫32℃)

6.      分割成200g*6個

7.      稍滾圓，鬆弛15分鐘

8.      桿捲二次，入24兩模發至8-9分滿 (35℃／30分鐘)

9.      上火200℃／下火210℃／45分鐘