y12的烘焙實記

窗外的龍眼樹，下午閒閒時照的

開始時學烘焙後，相關的不管什麼資訊，

只要是沒看過的、增加常識的、...能留下來的，

都儘量留下來，偶而翻到還可再複習

低溫液種，這是很久以前曾做過的方法

今天就複習它

↓上二張(左:剛打好的液種 ； 右：冷藏12小時的液種) 

打開發酵好的液種，有淡淡的麵糰酸味

↑下二張(左：剛打好的主麵糰 ； 右：基本發酵好的麵糰)

↓上二張 (最後發酵前與後)

↑ 下二張，今天出錯的地方

預計做二條12兩，抹紅豆餡捲起就好

因為 一邊做包子一邊做土司，

就忘了紅豆這件事，依舊把它分割成五份，桿捲一次已做完

要塗餡時才想到，我怎麼這樣分割

只好把24兩土司模再請出來，

所以土司切開時就會變成二麵糰接縫的地方就完全沒料 了

實作記錄：

液種材料：

麥典QQ麵包粉285g

速發酵母4g

冰水228g

主麵糰材料：

液種全部

麥典QQ麵包粉286g

細砂糖75g

奶粉17g

速發酵母粉2g

岩鹽6g

水97g

伊思妮無鹽奶油46g

內餡： 紅豆泥適量

作法：

1. 液種材料全部混合均勻成糰後，密封冷藏12小時

2. 液種、主麵糰材料(奶油除外)，全部攪打至筋度擴展

3. 奶油加入2. ，攪打至完成階段

4. 基本發酵至2倍大

5. 分割200g/pc*5、滾圓、中間休息10min

6. 桿捲一次後，做第二次桿捲時，將餡料抹上再捲起

7. 入模最後發酵至8.5分滿

8.入爐 烘烤175℃／200℃／40min