y12的烘焙實記

第一次搓長

第二次搓長，上方的桿麵棍與刀子，我是在做長度依據用

捲好的熱狗捲 (滿手沾滿咖哩粉，二手忙著捲，所以沒拍怎麼捲)

最後發酵後，表面灑上起司絲及咖哩粉

出爐囉!

實作記錄

麵糰材料：

水手高粉360g

細砂糖62g

鹽3g

奶粉16g

乾酵母6g

全蛋31g

冰水81g

冰塊81g

發酵奶油37g

內餡： (先混合醃一下)

熱狗10支

咖哩粉適量

裝飾：

起士絲、蛋液適量

作法：

1.       直接法 (麵糰溫度：29.5℃ / 室溫：30.6℃)

2.       分割成60g/pc*11個，滾圓

3.       中間發酵10分鐘

4.       壓扁桿開，寬邊對折(空氣要拍掉)，搓成長條(愈長愈好)

5.       鬆弛5-10分鐘

6.       再搓長成40cm，將麵糰頭用手指壓在熱狗前端1/5處，再繞著熱狗捲起來
(收口時，才將手指頭抽出，將麵糰塞入)

7.       最後發酵30-40分鐘 (約1.5倍大)

8.       刷上蛋液，上面舖上起士絲，再擠上沙拉醬絲做裝飾，再灑上一點點的咖哩粉做裝飾。

9.       以180℃/ 160℃/ 15-18分鐘

ps. 麵糰算錯多了一個