y12的烘焙實記

之前與上課的同學討論，土司可否做全素

我試了一次，直接用沙拉油取代奶油

可是，液體油真的很難被已成糰的麵糰吸收，

那次只吸收了1/3的油量

烤出來的土司，相當的乾

思考之後，我又有了這次的試驗

(桿捲一/做三折)

(桿捲二)

(後發完成)

實作記錄：

材料：

麥典QQ麵粉600g

速發酵母粉8g

黑糖75g

鹽5g

橄欖油75g

冰水300g

作法：

1.       麵粉100g + 橄欖油先混合均勻備用 (像糊化的狀態)

2.       黑糖+鹽+水250g先攪化；酵母粉+水50g先攪化

3.       除了1.以外所有材料放入攪拌機攪打成糰後，再加入1. 攪打至完成階段

4.       基本發酵40分鐘

5.       土司分割成200g/個 (24兩x5個)

6.       滾圓，中間發酵10分

7.       土司麵糰桿捲一次(採三折)，休息10分鐘

8.       搓長成一頭大一頭小，再桿開做第二次桿捲

9.       最後發酵：至9分滿

10.    210℃ /30鐘後換邊，再續烤10分鐘

11.    出爐後敲一下，土司立刻脫模

註：

1.       先將麵粉與油先混合，再加入已打好的麵糰內，較容易被麵糰吸收，
這方法可行，這次就很容易將粉油吃入

2.       可整體還是有點偏乾，還要再修正

(切面)