y12的烘焙實記

今天同事兒子滿月，

公司同仁想送他一份禮，共湊了8800，

把它換成50元硬幣放到金豬撲滿 (今年是虎年，可惜買不到金虎)

再送他，讓這孩子有個財庫

唯一可惜的是，一百多個硬幣真的是不多，不能把金豬填滿

以後靠他自己把它填滿吧!

上次的黑糖土司太乾，我想了想

改試中種法，麵糰有點濕黏不太好操作，

但烤好的成品，口感比上次來的好，

不過，總覺得還是少了什麼?

這是油與麵粉混合的油糊

最後發酵

實作記錄(24兩土司*1)：

中種材料：

水手高粉414g

速發酵母粉9g

冰水259g

主麵糰材料：

水手高粉104g

細砂糖78g

鹽5g

冰水104g

油糊：

水手高粉90g

橄欖芥花油78g

作法：

1.    中種材料打成光滑麵糰，室溫發酵90分鐘

2.    油糊材料混合均勻備用

3.    細砂糖、鹽、水先混合攪至糖化

4.    中種麵糰、主麵糰麵粉、3.一起打至出筋

5.    將2.加入攪打至完成階段

6.    中間休息10分鐘

7.    分割200g/pc*5

8.    桿捲一做三折，休息10分鐘

9.    桿捲二，入模

10.   後發至9分滿

11.   上火200℃／下火210℃／烤30分鐘換邊，續烤10分鐘出爐脫模

(切面，照的太差了)