y12的烘焙實記

軟軟的土司，吃時都會聞到香香的玫瑰味

本來想說家裡的小朋友會不愛

想不到銷路還挺好，二條一個早上就全沒了

做這是臨時起意的，

做玫瑰餅乾時，我只用了玫瑰片，

浸泡的湯液沒用，放在一旁

一直聞到濃濃的玫瑰香，

一點都不想浪費它，

當下就決定就要用它來做土司

所以又另外泡了15g的玫瑰，

泡到忘了，讓玫瑰花瓣褪色了

實作記錄：

份量：24兩*2條

材料：

高筋麵粉1000g

砂糖80g

鹽18g

奶油50g

水420g

速發酵母粉10g

玫塊花汁228g

玫瑰花瓣15g

作法：

1.      玫瑰花瓣先泡冷水

2.      再將玫瑰花瓣擠乾，取出玫瑰花汁液228g

3.      將所有材料(除了奶油及玫瑰花瓣)攪拌成糰至稍出筋

4.      將奶油加入攪打至完全擴展

5.      再將玫瑰花瓣加入攪打均勻

6.      基本發酵1小時

7.      分切成每個184g*10pcs，滾圓，靜置15分鐘

8.      第一次桿捲→中間鬆弛10分鐘→第二次桿捲→入土司模。

9.      最後發酵至模型的九分滿。

10.  入爐：200℃／60分鐘 (二條)

原食譜：吳寶春金牌牛奶吐司 修改